刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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新作手打ちダマスカスナイフが完成しましたのでご紹介します。

 

 

今回も今まで以上に手間ひまかけた最高の1本です。

 

 

ブレードは4種類の金属を何度も折り返し鍛造し、最後にちょっとした細工をして計5種類の金属を合わせたダマスカスになっています。

芯材は白紙1号をなるべく多く模様がでるように挟み込みで入れました。

 

 

ハンドルは最高級木材デザートアイアンウッドの極上瘤部分をを贅沢に使用。

いい瘤部分にはどうしてもスなどが多く入っているものが多いですが、このアイアンウッドにはあまり入っておらず、入っていた部分は綺麗に埋めた上に、樹脂をかなり染み込ませてありますので、耐水性・強度は抜群です。

 

握り心地にこだわって、すべての面に滑らかなおうとつを付け、丁寧に手磨きしてあります。

大変綺麗な杢目と艶で、最高の握り心地です。

 

 

 

シースは今回、熊本のレザークラフトショップ「RAZ LEATHER」さんに製作を依頼しました。

イタリア製の革を使い、シンプルながらスマートで、シースにおさめた状態でも目を引く仕上がりとなっています。

以下、RAZ LEATHERさんの説明となります。

 

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イタリア製ベジタブルタンニンなめしの皮革を使い、製作いたしました。

革の素材の良さをいかし、一針一針ハンドソーイングで縫い上げ、コバ(裁断面)の磨き上げなど細部にこだわった作りとなっております。

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イタリア製の革の証明書タグも付いています。

 

 

ブレード長は約143mmで色々な場面で役に立つナイフです。

 

動画も撮りましたのでよかったらご覧ください(^^)

 

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

新作の多層鋼ナイフが1本完成しましたのでご紹介致します。

 

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

ブレード長約149mmの多層鋼片刃ナイフです。(右利き用)

 

 

ブレードは多層鋼の模様が綺麗に浮き出ています。

白紙1号沸かし付け本鍛造の片刃ですので、切れ味は両刃以上です。

片刃のこのタイプのナイフは非常に希少で、本鍛造ができる者のみが作れるブレードです。

 

 

アウトドア、魚の解体、狩猟など用途は様々です。

 

 

ハンドルはブルーのスタビライズドウッドにシャム柿の組み合わせです。

杢目もきれいで、大変丈夫です。

 

さらに特殊コーティングで非常に綺麗な艶があり、耐水性に優れ、経年劣化によるコーティング剥がれにも強いです。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

新作の多層鋼ナイフ、両刃と片刃1本ずつ完成しました!

 

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

1本目はブレード長約160mmの両刃の多層鋼ナイフになります。

 

ブレードは多層鋼材に白紙1号本割込みです。

エッチング処理により、多層鋼の模様をはっきりと浮き出してみました。

アウトドアや狩猟など、様々な場面で役に立つサイズ・形状です。

 

ハンドルは最高級木材アイアンウッドを贅沢に使用。

明暗のくっきりした極上の杢目で見た目も最高ですが、強度も抜群です。

さらに特殊コーティングで非常に綺麗な艶があり、耐水性に優れ、経年劣化によるコーティング剥がれにも強いです。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

2本目はブレード長約135mmの片刃の多層鋼ナイフです。

 

ブレードは多層鋼材に白紙1号沸かし付け本鍛造で、片刃になります。(右利き用)

片刃ですので切れ味は両刃以上です。

片刃のこのタイプのナイフは非常に希少で、本鍛造ができる者のみが作れるブレードです。

 

ハンドルは大人気のスタビライズドウッドを使用。

手に馴染む形状で、非常に握り心地がよく、しっくりと馴染みます。

さらに特殊コーティングで非常に綺麗な艶があり、耐水性に優れ、経年劣化によるコーティング剥がれにも強いです。

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

最近は小ぶりのナイフばかり製作していましたので、今回少し大きめの中型ナイフを2本完成させました。

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

1本目はブレード長約170mmのナイフです。

 

ブレードは白紙1号本割り込みで、切れ味・刃持ちは抜群です。

幅広で厚みもあるのでガンガン使用できます。

 

ハンドルは最高級木材アイアンウッドのさらに希少な瘤部分と、シャム柿の組み合わせです。

どちらもかなり強度のある木材で、杢目も大変綺麗です。

今回はちょっと変わった形状にしてみました。

 

仕上げは蜜蝋ワックス仕上げで、控えめな品のある艶が高級感をさらに引き立てています。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

2本目はブレード長約190mmのナイフになります。

 

こちらもブレードは白紙1号本割り込みです。

片側ブレード根元にほんの僅かに鍛接痕が残っていますが、実用には全く問題ないです。よく見ないとわからず、研いでいけば消える程度ですが、気持ちお安く販売します。

 

ハンドルはサティーネのみを使用。

手磨きで丁寧に磨いてありますので、非常に握り心地がよくしっとりとした肌触りです。

仕上げはこちらも蜜蝋ワックス仕上げです。

 

 

>販売ページはこちらです。

 

ご好評いただいております、【青紙スーパー本割込み舟行包丁】を本数は少ないですが各サイズ1〜2本ずつ追加しました!

鍛造が非常に難しいので頻繁にはなかなか作れないのでこの機会に是非ご検討ください(^^)

http://dai-knives.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=795906&csid=1

新作ナイフが4本完成しましたのでご紹介致します。

と、その前にFBではお知らせしましたが、ナイフカテゴリーの変更についてのお知らせを先に書いておきますので、軽く目を通していただけると幸いです。

※ナイフカテゴリーの変更のお知らせ※

HPのナイフカテゴリーのサイズ別小カテゴリー4つを1つにまとめました。
理由はナイフはそんなに本数できませんし、できても売れてしまった場合ずっと売り切れ表示のものばかりを表示しておくのもどうかというのもあり、サイズ別にカテゴリー分けしても意味がないと思ったからです。

ですので、これからは「アウトドア・狩猟用ナイフ」カテゴリーをクリックした先に全てのサイズのナイフが表示されます。

あと売り切れた商品は売れた時点で削除されるように設定しました。当店のナイフは全てが1点物なので、売り切れた商品をずっと掲載していてもしょうがないので(^^;)

よろしくお願いいたします。

以上です。
それでは新作ナイフ4本のご紹介にうつらせていただきます。

本数が多いので、写真で主に紹介して、詳しい説明は省きます。(詳細はHPにてご確認ください)

1本目はブレード長約155mmの白紙1号本割込みナイフです。

ハンドルはスタビライズドウッドと、シャム柿の組み合わせです。

アウトドアなど1本あると大変便利です。

販売ページはこちらです。

2本目もブレード長約155mmの白紙本割り込みナイフです。

ハンドルはオリーブウッドのみ使用。

様々な場面で1本あると役に立ちます。

販売ページはこちらです。

3本目はブレード長約135mmの青紙スーパー本割込みのナイフです。

今回より青紙スーパーの使用した包丁・ナイフには全て「青S」と刻印することにしました。

ハンドルはスタビライズドウッドとブビンガの組み合わせです。

販売ページはこちらです。

最後4本目がブレード長約115mmの青紙スーパー本割り込みナイフです。

ハンドルはレースウッドを使用。

小ぶりで、日常的にあると便利なサイズです。

販売ページはこちらです。

久しぶりの実用ナイフ2本の出品です。

展示会の時に製作したものです。

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

1本目はブレード長約165弌平賄呂衞140弌砲亮騨僖淵ぅ佞任后

 

ブレードは白紙1号本割込みです。(ヘアライン仕上げ)

 

ハンドルは紫と金の紐巻き(金部分は紐というより極細真鍮を束ねたようなものかもしれません)です。

 

アウトドアなどで気兼ねなく使用できる、価格・仕上げになっています。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

2本目はブレード長約140弌平賄呂衞115弌砲亮騨僖淵ぅ佞任后

 

こちらも白紙1号本割込みのヘアライン仕上げです。

 

ハンドルは黒のパラコード巻きになっています。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

新作の小型ナイフが2本完成しましたのでご紹介します。

 

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

1本目はブレード長約105mmの小型多層鋼ナイフになります。

 

ブレードは多層鋼の模様が綺麗に浮き出ています。

白紙1号本割込みですので切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルはスタッグになります。

芯までぎっしり詰まっていて、かなりいい状態の鹿の角だと思います。

 

これからのアウトドアシーズンに1本あると大変便利なナイフです。

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

2本目はブレード長約115mmの小型ナイフになります。

 

ブレードはこちらも白紙1号本割込みで、何かと便利なサイズ・形状です。

 

ハンドルはスタッグで、ボコボコの模様が綺麗です。

少し握りが太めですので、手の小さい方にはちょっと持ちにくいかもしれません。

(普通の男性の手の大きさなら問題ないと思います)

 

キャンプ・釣り・狩猟など幅広くお使いいただけます。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

包丁のほうがだいぶ落ち着いてきましたが、新作ナイフはもう少し時間がかかりそうですので、1月の展示会用に造って残った数本とっておいた分のナイフを1本販売します。

 

さすがにHPで販売中のナイフがずっと0のままというわけにもいかないので・・・(^^;)

 

展示会用で製作したものなので、かなり手間をかけて製作したナイフですので、ご満足いただけると思います。

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

140mmの片刃の多層鋼ナイフです。

 

ブレードは白紙1号沸かし付け本鍛造のあまり見ることもない希少な片刃で、切れ味は両刃以上です。

多層鋼の模様が綺麗に浮き出ています。

 

ハンドルは人気の高いスタビライズドウッドで、大変綺麗な杢目、色、艶です。

スタビライズドウッドは天然の木材に着色した樹脂を芯まで含浸させた木材で、木材の弱点、湿気・乾燥による劣化を防ぎます。

さらに特殊加工を施してありますので、強度は抜群です。

 

滑らかなおうとつのある形状で、非常に握り心地がいいです。

 

 

 

販売ページはこちらです。

今年に入って展示会や海外用の包丁百数十本の注文などがあり、新作ナイフのほうに全然手をつけられず、あと体調不良やハンマーの故障などで、仕事が大幅にずれ込んでしまい、多くのお客様にご迷惑をおかけしてしまいました。申し訳ございません。

 

やっと落ち着いてきましたので、新作ナイフを2本完成させました(^^)

 

 

1本はダマスカス&スタビライズドウッドの高級ナイフで、あと1本は実用向きの本割込みナイフです。

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

1本目はブレード長約140mmの高級ダマスカスナイフです。

 

ブレードは折り返すだけでなく、さらに一手間をかけて、変わった模様がでるように鍛錬しました。

芯材は青紙2号で、ダマスカス模様を少しでも多く出すように、本割込みではなく、挟み込みで鍛造しました。

仕上げは薬品処理です。

 

ハンドルは今何かと話題のスタビライズドウッドです。

天然の木材に着色した樹脂を芯まで含浸させてあります。

よって、天然木材の美しさをさらに引き立て、見た目が非常に綺麗な上に、耐水性・防腐性に非常に優れており、強度も抜群です。

さらに特殊なコーティングで仕上げてありますので、大変綺麗な艶があり高級感抜群です。

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

2本目は実用向きのブレード長約153mmのナイフです。

 

ブレードは白紙1号本割込みで、切れ味・刃持ちは抜群です。

薄身でシャープなデザインで、アウトドアや狩猟など、色々な場面で役に立ちます。

 

ハンドルは、シンプルにオリーブウッドを使用。

写真では白っぽいですが、実際はもう少し黄土色っぽいです。

杢目も大変綺麗で、握りやすい形状に手磨きしてありますので、握り心地が非常にいいです。

 

仕上げは蜜蝋ワックス仕上げで、品のある控えめな艶が高級感を引き立てています。

 

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

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