刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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オールニッポンナイフショーに出展していました、青白混合ダマスカスです。

今回の目玉の一つで、非常に美しく、高級感溢れるナイフです。

 

 

ブレード長は約105mmで、材質は青紙2号と白紙1号のダマスカスになります。

青紙2号と白紙1号を交互に重ね鍛接し、折り返し鍛錬して、今回はあえて32層という層数を少なめにすることで1つ1つの模様を大きく、派手にしてみました。

このダマスカスは鋼と鋼のダマスカスですので、芯材は不要なので全体に模様が広がっています。

 

 

ハンドルは人気のあるスタビライズドウッドで、紫の中にポツポツと黄色の瘤目があり幻想的で大変綺麗です。

中央には両面にアバロンをインレイし、特殊コーティングで大変綺麗な艶があります。

 

 

このくらいのサイズが日常的にも便利で、釣りやアウトドアなどでも、さっと取り出せて便利です。

 

 

シースのベルトループは広げることができ、汚れなど掃除するのに便利です。

 

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

先日オールニッポンナイフショーで出展しました片刃の小型ナイフ3本をHPにアップいたしました。

他の作品も時間がある時に少しずつアップしていきますが、GWに開催されます安来ナイフショーまであまり時間がないので、数本はHPでは販売せずストックしておきますのでご了承ください。

 

この3本は全てほぼ同じサイズ・デザインですので説明は簡単にまとめます。

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

ブレード長:約102mm

ブレード:多層鋼 白紙1号沸かし付け本鍛造(右利き用)

ハンドル:スタビライズドウッド+黒檀(蜜蝋ワックス仕上げ)

ヒルト:ニッケルシルバー

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

 

ブレード長:約105mm

ブレード:白紙1号沸かし付け本鍛造(右利き用)

ハンドル:シャム柿(蜜蝋ワックス仕上げ)

ヒルト:ブラス

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

 

ブレード長:約105mm

ブレード:白紙1号沸かし付け本鍛造(右利き用)

ハンドル:スタビライズドウッド+黒合板(特殊コーティング仕上げ)

ヒルト:ブラス

 

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

3・4日に神戸で開催されましたオールニッポンナイフショーも無事に終え昨夜帰ってきました。

 

とにかく初めて尽くしで疲れ果てました・・・

ただ、この疲れの半分以上は楽しさで、とにかくとても充実した2日間でした。

 

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会場はオシャレな外観で、広く、開放感があり、とてもいいところでした(^^)

 

お客さんも常に会場内に多くいらっしゃって、この2日間だけはタバコの本数減りました(笑)

 

ナイフショーはと言うと、この規模のナイフショーとなると有名メーカーさんがいっぱい来られていてそんな中にいると自分の作品はまだまだだなと思い知らされます。

 

本当は色々なメーカーさんの作品をじっくり見て、色々お話させてもらって、写真もいっぱい撮りたかったのですが、一人だったのでなかなか自分のブースを離れるわけにもいかず・・・

 

なので少しですが載せておきます。

 

 

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FBで仲良くさせていただいていた僕の憧れのナイフメーカー鈴木さんをはじめ、今回特に仲良く親切にしていただいた星山さん、荒川さん、池田さんの作品たち。

 

お金あったら買って帰りたいくらいのナイフたちですが、そこまでの売上もなく・・・(^_^;)

 

 

あ・・・自分のテーブルはこんな感じです。

 

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数持って行き過ぎて全部は並べられず、結局表に出らず終いの刃物もあり(^_^;)

 

残った作品は明日こっちに戻ってくる予定ですので、ぼちぼちHPに上げていきます。

 

 

他にも書きたいことはいっぱいあるのですが、この神戸での3日間の事を書き出すとキリがないので、この辺でやめときます(笑)

 

最後にナイフショー関係者の皆様、出展者の皆様、初めての神戸で何もわからない僕を支えてくれた方々、そして来ていただいたお客様、本当に有難うございました。

 

これから日本各地に出没すると思いますので、またその時はよろしくお願いします!

3日から2日間、神戸KIITOホールにて開催されますオールニッポンナイフショーに出展するため、明日(もう日が変わったから今日か)神戸に向かいます。

作品は全部で40本くらいあったと思います。
もうすでに神戸の方へ送っています。

FBの方ではちょいちょい作品等、投稿していましたが、こっちでは全然書く暇もなかったので簡単ではございますが、数点紹介しておきます(^ ^)





今回初となるニッケルダマスカスです。
かなり時間と手間をかけて製作いたしました♪









あと、青白混合ダマスカスも3本あります。
とても綺麗なナイフに仕上がりました。









もちろん包丁類も結構あります。
全て柄も手作りの1点ものです。






片刃の小型ナイフや



今回1本しか作れませんでしたが青紙スーパーのナイフなど実用的なものもあります。
















そして、同じ熊本の肥後象嵌士、稲田憲太郎さんとのコラボ作品。



お近くの方は是非ご来場ください(^ ^)

有名メーカーさんたちもいっぱいくるので刃物好きにはたまらないイベントだと思います!

それでは、頑張って楽しんできます!

3月3・4日に神戸KIITOホールで開催されます、オールニッポンナイフショーに初参加するのですが、正直どのくらいの本数持っていけばいいかわからず、とりあえず造れるだけ造って持っていく予定です。

 

ただ、普段の仕事の方も忙しく、なかなか本数造れそうにないので、HPで販売しているナイフも一応予備として数に入れておかないと安心できない状態です。

 

なのでHPで販売していたナイフを一旦非表示にさせていただきます。(1本だけ残していますが。)

 

あと、折角のナイフショーなので、なるべく多くの新作をお披露目したいと思っておりますので、あと1ヶ月もないですが、集中して製作しようと思います。

ですので、在庫切れの包丁をご注文いただいた場合、出刃や刺身など手間がかかるものの場合に限り、ナイフショー終了後からの順次再製作とさせていただきます。

 

お急ぎの場合は、お電話かメールにて在庫確認されてからご注文ください。(お電話の場合、夜18〜21時がつながりやすいです。)

 

ご迷惑おかけしますが、ご理解いただけると幸いです。

久しぶりに新作ナイフが2本完成しましたのでご紹介します。

 

 

シンプルな小ぶりのナイフです。

1本はシースにちょっと訳ありなので少しお安く販売します。

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

1本目はブレード長約115mmのナイフです。

 

ブレードは白紙1号本割込み、ハンドルは芯の詰まったスタッグを使用。

使いやすいサイズ・形状で1本あると様々な場面で便利です。

 

スタッグはそのままの状態が非常にいい感じでしたのでコーティングは何も施しておりません。

 

 

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2本目もブレード長約115mmの小型ナイフになります。

 

こちらもブレードは白紙1号本割込みです。

ハンドルはオリーブウッド、仕上げは蜜蝋ワックス仕上げでしっとりと品のある仕上がりになっています。

シースの上の方に曲げた際にひび割れが生じてしまいましたので、少しお安く販売致します。(写真3枚目参照)

 

 

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和テイストのナイフと包丁をそれぞれ2本ずつ製作いたしましたのでご紹介致します。

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

今回は本数が多いので簡単にご紹介致します。詳細は販売ページの方からご確認ください。

 

 

 

 

 

1本目は刃渡り約95mmのナイフになります。

 

ブレードのボコボコが特徴的でインパクトがあります。

ブレードに合わせ、ヒルト(口金)部分も同じ加工を施してあります。

 

ハンドルは和のデザインに合わせ、真ん中に鎬ラインを入れてあり、さらに蜜蝋ワックス仕上げで控えめな品のある艶で和風に仕上げました。

 

 

 

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2本目は刃渡り約90mmのナイフです。

 

こちらは1本目のナイフと同じ仕様で、ボコテハンドルバージョンとなります。

 

 

 

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3本目は刃渡り約180mmの牛刀です。

 

上記のナイフの包丁バージョンになります。

とても手の込んだ贅沢な包丁です。人とは違った包丁をお探しの方にお薦めです。

 

 

 

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最後は刃渡り約185mmの牛刀です。

 

こちらは鎚目の黒打ち仕様で、柄も楕円形で仕上げてあります。

シンプルですが、全て手作りの1点物ですので、他にはない包丁です。

 

 

 

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新作の多層鋼ナイフが2本完成しましたのでご紹介します。

 

今回のナイフはいつもと違って、シンプルだけど手の込んだ、和が強めの渋いナイフです。

 

 

写真をクリックすると大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

1本目は刃渡り約145mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードはシンプル&シャープの鋭いデザインで、狩猟からアウトドアまで様々な用途に使用できます。

多層鋼の模様も綺麗に浮き出ています。

 

ハンドルはスタビライズウッド(樹脂を含浸させてある木材)の中でも人気の高いボックスエルダーバールを使用。

今回真ん中に鎬のラインをいれて、和風に仕上げました。

六角に研磨した後に上下の角を落として丸くしてありますので握った時も痛くありません。

ヒルトもガードなしのタイプで、シンプルに仕上げています。

 

 

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2本目は刃渡り約150mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードは幅広タイプでワイルドなデザインとなっています。

こちらも多層鋼の模様が綺麗に浮き出ています。

 

ハンドルはボコテを使用。

杢目が大変綺麗で、蜜蝋ワックスの控えめな艶が和の雰囲気を引き立てています。

今回は久々にヒルトを銅で製作しましたので、さらに和テイストのナイフに仕上がっています。

 

 

 

 

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新作の中型多層鋼ナイフが2本完成しましたのでご紹介致します。

 

今回のナイフは、1本が男性っぽいワイルド&クールデザインで、もう1本が女性っぽい艶やか&かわいらしいデザインと、イメージの違う2本にしてみました。

 

 

※写真をクリックすると大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

1本目は男性らしいクールデザインのブレード長約165mmの多層鋼ナイフです。

 

多層鋼に白紙1号本割込みですので、切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルは黒合板にご好評いただいておりますスタビライズドウッドの中でも特に人気の高いボックスエルダーバールを使用。

樹脂が芯まで含浸されていますので、耐水性抜群で強度もあり、とても綺麗な艶があります。

黒のハンドルにニッケルシルバーのヒルトがクールなイメージを引き立てています。

 

 

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2本目は女性っぽい艶やかなイメージのブレード長約148mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードはこちらも多層鋼に白紙1号本割込みです。

 

ハンドルは人工大理石にこちらも人気の高いボックスエルダーウッドのスタビライズドウッドです。

白にピンク、ヒルトが真鍮(金色)で、艶やかでもあり、ゴージャス感もあります。

 

写真でも確認できるようにシース部分にわずかに傷がありますが実用には問題ありません。(ホック横辺り)

 

2本ともシースの革が前よりさらに質がよくなり、作りも少し変えてさらに手間をかけていますので大変丁寧な仕上がりになっています。

 

 

 

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新作の青紙スーパー本割込み小型ナイフが完成しましたのでご紹介致します。

 

 

※写真をクリックすると大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

ブレード長約100mmの小型のナイフです。

 

ブレードはご好評いただいております青紙スーパー本割込みですので、切れ味・刃持ちは抜群です。

小型で日常的に様々な場面で重宝します。

 

ハンドルはこちらも人気の高いスタビライズウッドです。(天然木に樹脂含浸加工された非常に美しく強度のあるハンドル材)

スタビライズウッドは高価で入手するのが大変なので、いつも多層鋼やダマスカスなど、高級なブレードにしか使用しておりませんでしたが、今回は青紙スーパー本割込みの磨き仕上げに贅沢に使用しました。

 

杢目、色、艶全て非常にいい状態です。

 

シースはポーチタイプです。

今回より、さらにレザーシースの革の質が良くなりましたので、見た目、強度と非常にいい革を使用しております。

 

 

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