刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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実用向けナイフ2本完成いたしましたのでご紹介いたします。

 

 

※写真をクリックすれば大きな画像がご覧になれます。

 

 

 

 

1本目はご好評いただいております青紙スーパー本割込みの195仄輓津瓩任后

 

ブレードはずっしりとした重量感があり、人気の青紙スーパー本割込みとなります。

 

ハンドルはスタビライズドウッドと、紫檀の組み合わせで、滑らかな曲線がしっとりと手になじみます。

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

2本目は白紙1号沸かし付け本鍛造の165佇區魯淵ぅ奸扮νき用)です。

 

薄身のブレードで、包丁で言うなら刺身包丁のようなブレードになっています。

 

ハンドルはコーリアン(人工大理石)とブラックアンドホワイトエボニーでこちらもしっとりと手になじむ形状に磨いてあります。

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

ダマスカスから柄まで全て手作りの世界で1つだけの高級包丁が2本完成しましたのでご紹介いたします。

 

今回はより多くの方に見ていただきたいので、HP以外にヤフオクのほうでも同時出品(即決のみ)いたします。

2本しかないのでどちらかで売れ次第終了となります。

 

 

※写真をクリックすれば大きな画像がご覧になれます。

 

 

 

 

1本目は刃渡り長約190个1番使われるサイズの牛刀です。

 

桐箱にお入れしてお渡しいたします。

 

 

ダマスカスは、純ニッケル、軟鉄、青紙2号を144層まで折り返し鍛錬後、芯材の白紙1号を挟み込みで入れていますので、トータル289層のダマスカスとなっています。これはうちで製作したニッケルダマスカスの作品では過去最高層です。

 

柄は、ブラックペーパーマイカルタを人工大理石(コーリアン)で挟み込み、メインにメープルバールのスタビライズドウッド(樹脂含侵加工)を合わせ、八角柄に仕上げました。

八角なので、握りやすく、滑りにくいです。

 

パーツの多い柄は使っていくうちにパーツ同士の接着などが弱くなり、ガタついたり、隙間が開いてきたりする可能性があるので、そういう問題が起きないように見えない部分に隠しピンなどを埋め込み、強度も万全にしています。

 

柄ができるまでの工程はこちらで公開しております。

 

 

人工大理石部分は、よく見ると綺麗なマーブル模様が入っています。

 

 

様々な角度から撮った説明付き動画もございますので是非ご覧ください(^^)

 

 

 

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

2本目は刃渡り約135个離撻謄ナイフになります。

 

刃渡り135个任垢里如▲撻謄としてだけでなく普通に野菜なども切ることができます。

 

こちらは桐箱がないので、写真の箱にお入れしてお渡しいたします。(その分価格もお安くしております)

 

 

こちらも1本目の物と同じく、289層純ニッケルダマスカスです。(芯材は白紙1号)

 

純ニッケル独特のギラギラ感が高級感を引き立てます。(純ニッケル部分だけは錆びたり変色したりすることはないです)

 

 

柄はブラックアッシュバールのスタビライズド(樹脂含侵加工)をブラックペーパーマイカルタで挟み込みんだ八角柄となっています。

 

 

固定用ピンは上2本、下4本入れていますので強度は抜群です。

 

 

こちらも様々な角度から撮った動画がございますのでご覧ください(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

販売ページはこちらです。

昨日投稿しました高級八角柄を本日ニッケルダマスカスの刃に取り付けました。



刃は純ニッケル、軟鉄、青紙2号を288層まで折り返し鍛錬し、最後に白紙1号を挟み込んでいます。(正確には144層まで折り返し鍛錬し、芯材の白紙1号を挟み込んでいるので全部で289層)







鋼も敢えて乱れさせる加工を施しています。(一部ちょっと鋼が出すぎましたが、これもダマスカスならではの味という事で…^_^;)






柄も全て手作りなので、世界で1つだけの包丁となっています。





人工大理石はよく見ると綺麗なマーブル模様が出ていて、高級感があります。

継ぎ目のブラススペーサーも高級感を引き立てています。





あとは桐箱に筆入れして、中身も綺麗に収まるように作りましたらHPにて販売予定です。



様々な角度から撮影した動画もありますので是非ご覧ください。


あと1本、高級ペティももうすぐ完成しますのでご期待ください(^^)
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