刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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最近は小ぶりのナイフばかり製作していましたので、今回少し大きめの中型ナイフを2本完成させました。

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

1本目はブレード長約170mmのナイフです。

 

ブレードは白紙1号本割り込みで、切れ味・刃持ちは抜群です。

幅広で厚みもあるのでガンガン使用できます。

 

ハンドルは最高級木材アイアンウッドのさらに希少な瘤部分と、シャム柿の組み合わせです。

どちらもかなり強度のある木材で、杢目も大変綺麗です。

今回はちょっと変わった形状にしてみました。

 

仕上げは蜜蝋ワックス仕上げで、控えめな品のある艶が高級感をさらに引き立てています。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

2本目はブレード長約190mmのナイフになります。

 

こちらもブレードは白紙1号本割り込みです。

片側ブレード根元にほんの僅かに鍛接痕が残っていますが、実用には全く問題ないです。よく見ないとわからず、研いでいけば消える程度ですが、気持ちお安く販売します。

 

ハンドルはサティーネのみを使用。

手磨きで丁寧に磨いてありますので、非常に握り心地がよくしっとりとした肌触りです。

仕上げはこちらも蜜蝋ワックス仕上げです。

 

 

>販売ページはこちらです。

 

ご好評いただいております、【青紙スーパー本割込み舟行包丁】を本数は少ないですが各サイズ1〜2本ずつ追加しました!

鍛造が非常に難しいので頻繁にはなかなか作れないのでこの機会に是非ご検討ください(^^)

http://dai-knives.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=795906&csid=1

新作ナイフが4本完成しましたのでご紹介致します。

と、その前にFBではお知らせしましたが、ナイフカテゴリーの変更についてのお知らせを先に書いておきますので、軽く目を通していただけると幸いです。

※ナイフカテゴリーの変更のお知らせ※

HPのナイフカテゴリーのサイズ別小カテゴリー4つを1つにまとめました。
理由はナイフはそんなに本数できませんし、できても売れてしまった場合ずっと売り切れ表示のものばかりを表示しておくのもどうかというのもあり、サイズ別にカテゴリー分けしても意味がないと思ったからです。

ですので、これからは「アウトドア・狩猟用ナイフ」カテゴリーをクリックした先に全てのサイズのナイフが表示されます。

あと売り切れた商品は売れた時点で削除されるように設定しました。当店のナイフは全てが1点物なので、売り切れた商品をずっと掲載していてもしょうがないので(^^;)

よろしくお願いいたします。

以上です。
それでは新作ナイフ4本のご紹介にうつらせていただきます。

本数が多いので、写真で主に紹介して、詳しい説明は省きます。(詳細はHPにてご確認ください)

1本目はブレード長約155mmの白紙1号本割込みナイフです。

ハンドルはスタビライズドウッドと、シャム柿の組み合わせです。

アウトドアなど1本あると大変便利です。

販売ページはこちらです。

2本目もブレード長約155mmの白紙本割り込みナイフです。

ハンドルはオリーブウッドのみ使用。

様々な場面で1本あると役に立ちます。

販売ページはこちらです。

3本目はブレード長約135mmの青紙スーパー本割込みのナイフです。

今回より青紙スーパーの使用した包丁・ナイフには全て「青S」と刻印することにしました。

ハンドルはスタビライズドウッドとブビンガの組み合わせです。

販売ページはこちらです。

最後4本目がブレード長約115mmの青紙スーパー本割り込みナイフです。

ハンドルはレースウッドを使用。

小ぶりで、日常的にあると便利なサイズです。

販売ページはこちらです。

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