刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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新作の2本が完成しましたのでご紹介したいと思います。



※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。





1本目は高級感あふれる175mm多層鋼ナイフです。

ブレードは多層鋼に白紙1号本割込みです。
多層鋼の複雑な模様がはっきりと浮き出て大変綺麗です。
もちろん切れ味・刃持ちも抜群です。

ハンドルはレースウッドを黒の人工大理石で挟み込み、メインにクラウンスタッグを使用しています。

色の相性もよく、鹿の角の曲がり具合が絶妙で大変握り心地がいいです。

さらに特殊コーティングを何度も重ねておりますので、大変綺麗な艶があり、耐水性・強度に優れています。






2本目は1本目よりも少し大きめの200mmナイフです。

ブレードはこちらも白紙1号本割込みですので切れ味・刃物は抜群です。

ハンドルは黒檀・人工ターコイズ・アマゾンローズウッドの組み合わせです。
黒檀の中央部分には両面にアバロンをインレイしてあります。
写真ではわかりにくいですが、光の当て方で綺麗に輝きます。

さらに特殊コーティングを何度も重ねておりますので、大変綺麗な艶があり、耐水性・強度に優れています。



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