刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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新作の多層鋼ナイフが2本完成しましたのでご紹介します。

 

今回のナイフはいつもと違って、シンプルだけど手の込んだ、和が強めの渋いナイフです。

 

 

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1本目は刃渡り約145mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードはシンプル&シャープの鋭いデザインで、狩猟からアウトドアまで様々な用途に使用できます。

多層鋼の模様も綺麗に浮き出ています。

 

ハンドルはスタビライズウッド(樹脂を含浸させてある木材)の中でも人気の高いボックスエルダーバールを使用。

今回真ん中に鎬のラインをいれて、和風に仕上げました。

六角に研磨した後に上下の角を落として丸くしてありますので握った時も痛くありません。

ヒルトもガードなしのタイプで、シンプルに仕上げています。

 

 

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2本目は刃渡り約150mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードは幅広タイプでワイルドなデザインとなっています。

こちらも多層鋼の模様が綺麗に浮き出ています。

 

ハンドルはボコテを使用。

杢目が大変綺麗で、蜜蝋ワックスの控えめな艶が和の雰囲気を引き立てています。

今回は久々にヒルトを銅で製作しましたので、さらに和テイストのナイフに仕上がっています。

 

 

 

 

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新作の中型多層鋼ナイフが2本完成しましたのでご紹介致します。

 

今回のナイフは、1本が男性っぽいワイルド&クールデザインで、もう1本が女性っぽい艶やか&かわいらしいデザインと、イメージの違う2本にしてみました。

 

 

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1本目は男性らしいクールデザインのブレード長約165mmの多層鋼ナイフです。

 

多層鋼に白紙1号本割込みですので、切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルは黒合板にご好評いただいておりますスタビライズドウッドの中でも特に人気の高いボックスエルダーバールを使用。

樹脂が芯まで含浸されていますので、耐水性抜群で強度もあり、とても綺麗な艶があります。

黒のハンドルにニッケルシルバーのヒルトがクールなイメージを引き立てています。

 

 

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2本目は女性っぽい艶やかなイメージのブレード長約148mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードはこちらも多層鋼に白紙1号本割込みです。

 

ハンドルは人工大理石にこちらも人気の高いボックスエルダーウッドのスタビライズドウッドです。

白にピンク、ヒルトが真鍮(金色)で、艶やかでもあり、ゴージャス感もあります。

 

写真でも確認できるようにシース部分にわずかに傷がありますが実用には問題ありません。(ホック横辺り)

 

2本ともシースの革が前よりさらに質がよくなり、作りも少し変えてさらに手間をかけていますので大変丁寧な仕上がりになっています。

 

 

 

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新作の青紙スーパー本割込み小型ナイフが完成しましたのでご紹介致します。

 

 

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ブレード長約100mmの小型のナイフです。

 

ブレードはご好評いただいております青紙スーパー本割込みですので、切れ味・刃持ちは抜群です。

小型で日常的に様々な場面で重宝します。

 

ハンドルはこちらも人気の高いスタビライズウッドです。(天然木に樹脂含浸加工された非常に美しく強度のあるハンドル材)

スタビライズウッドは高価で入手するのが大変なので、いつも多層鋼やダマスカスなど、高級なブレードにしか使用しておりませんでしたが、今回は青紙スーパー本割込みの磨き仕上げに贅沢に使用しました。

 

杢目、色、艶全て非常にいい状態です。

 

シースはポーチタイプです。

今回より、さらにレザーシースの革の質が良くなりましたので、見た目、強度と非常にいい革を使用しております。

 

 

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ここのところ小ぶりなサイズのナイフばかりでしたが、狩猟シーズンも近づいてきましたので、今回は少し大きめの狩猟刀を2本製作いたしました。

 

 

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1本目はブレード長約210mmの狩猟刀になります。

 

ブレードは白紙1号本割込みで、切れ味・刃持ちは抜群です。

すっしりとしたブレードで重量感があります。

山仕事や狩猟にガンガン使用できます。

 

ハンドルは人気のスタビライズウッドとシャム柿の組み合わせで、杢目、色の相性が大変良く、非常に綺麗です。

仕上げは蜜蝋ワックス仕上げで、品のある控えめの艶と、しっとりと手に馴染む握り心地よさが実用、鑑賞両方兼ね備えたハンドルです。

 

 

 

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2本目はブレード長約205mmの狩猟刀です。

 

こちらもブレードは白紙1号本割込みで、1本めのナイフとほぼ同じタイプです。

 

ハンドルはスタビライズウッドにブビンガの組合わせで、こちらも色、杢目の相性がよく、高級感があります。

仕上げも1本目と同じく蜜蝋ワックス仕上げです。

 

 

 

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新作の高級ペティナイフが2本完成しましたのでご紹介致します。

 

プレゼントにも喜ばれそうなおしゃれな果物ナイフです(^^)

 

とても軽く、ちょっとした時に大変便利な包丁です。

 

 

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1本目は刃渡り約110mmのペティナイフです。

 

刃は今回青紙2号を本割込みで鍛造しております。

もちろん切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルはご好評いただいておりますスタビライズドウッドで、樹脂を染み込ませてありますので防水性に優れています。

元の木材の硬い部分と柔い部分で染まり方が違い、大変綺麗です。

 

 

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2本目も刃渡り約110mmのペティナイフです。

 

ブレードはこちらも青紙2号本割込み鍛造です。

 

ハンドルはレジン(樹脂)です。

青のマーブル模様が大変綺麗で、とても艶があります。

樹脂のみのハンドルなので、防水性は抜群です。

 

 

 

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新作の小型多層鋼ナイフが完成しましたのでご紹介致します。

 

 

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ブレード長約105mmの小ぶりな多層鋼ナイフです。

 

ブレードは多層鋼材に白紙1号を本割込してありますので、切れ味・刃持ちは抜群です。

切っ先に向けて峰側も薄くしてありますので、小魚を捌く時などスッと刃が入り、作業しやすいです。

 

ハンドルはご好評いただいておりますスタビライズドウッドです。

杢目も綺麗ですが、色も大変綺麗です。一見濃い青に見えるのですが、よく見ると緑も入っていて、グラデーションがいい感じです。

滑らかに磨き上げていますので握り心地も抜群です。

 

 

 

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大したことではないんですけど、現在仕事で使用しているSNSは、このブログ、FacebookTwitterが主なのですが、スマホで手軽に近況報告をするのにはやはりFBとTwitterが1番便利で、リアルタイムで色々な情報をお知らせすることができます。

 

ブログとなると、それなりの内容がないとなかなか・・・

それにスマホでも投稿は出来るのですが、FBTwitterほど手軽にできないので、結局ブログは新作発表の場になってしまっています(^^;)

 

なので、作品以外のことに興味がある方は、FBTwitterを見ていただけると助かります。

 

こちらでは引き続き新作発表&紹介を中心に更新していきます。

 

全部一人でやっているのでなかなか全てに手が回りませんので、ご理解いただけると幸いです。

 

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新作の小型ダマスカスナイフと青紙スーパー本割込みナイフが完成いたしましたのでご紹介したいと思います。

 

今回は2本とも実用には全く問題部分ですが、訳あり商品としてお安く販売致します。

人気商品がお安くご購入いただけるチャンスですので、お見逃しなく!(笑)

 

 

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1本目はブレード長約85mmの小型ダマスカスナイフです。

 

ブレードは計5種類の金属を合わせ、折り返し鍛造しております。

多層鋼とは違うさらに複雑で綺麗な模様がはっきりと浮き出ています。

芯材は白紙1号を挟み込み本鍛造で入れていますので、切れ味・刃持ちは抜群です。

小ぶりなナイフで1本あると何かと便利なナイフです。

 

ハンドルは大人気のスタビライズドウッドにクラウンスタッグを組み合わせました。

色合いもよく大変いい材料なのですが、ハンドルを取り付けた後にクラウン(根元部分)の裏に問題があるとこに気が付きました・・・

本来綺麗な白になるクラウン裏部分に何故か金属が打ち込んであり、削り取れず残っている部分と、取れたけど金属の食い込んだ部分が深く残ってしまっている部分があります。(写真4枚目参照)

実用には全く問題はないですし、底の部分なので目立ちませんが、見た目が悪いのでお安く販売致します。

 

 

 

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2本目はブレード長135mmの青紙スーパー本割込みナイフです。

 

ブレードはご好評いただいております青紙スーパー鋼本割込みですので、切れ味・刃持ちは抜群です。

扱いやすい形状で、アウトドアから狩猟まで幅広くお使いいただけます。

 

ハンドルは青色ですが、オリーブウッドのみを使用しています。

オリーブウッド自体がちょっと色が地味だったので、今回試しに樹脂で着色してみたのですが、思った以上に全然染み込まず、表面に色が付いただけになってしまいました。

よって写真ではわかりにくいですが、細かい染まっていない部分もちょっとあります。

濡れた手で触ったりしても、色落ちすることはありませんが、何か中途半端な感じになってしまいましたので訳ありとしてお安く販売致します。(実用には全く問題ありません)

全体的には杢目の色ムラと艶が大変綺麗です。

 

 

 

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新作の小型ナイフが3本完成しましたのでご紹介します。

 

 

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1本目はブレード長約120mmのナイフです。

 

ブレードはご高評いただいております青紙スーパー本割込みで切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルは今回初めてレジンを使用。

レジンに色を混ぜ合わせて、マーブル模様のようになっています。

樹脂のハンドルなので防水性に優れていて、つるつるで大変綺麗な艶があります。

 

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2本目はブレード長約110mmのナイフです。

 

ブレードは白紙1号本割込みですので、研ぎやすく、切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルは人工ターコイズに黒合板の組み合わせです。

色の相性もよく、大変綺麗なハンドルとなっています。

 

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3本目はブレード長約115mmのナイフになります。

 

こちらもブレードは白紙1号本割込みなので、研ぎやすく、切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルは木材名が不明ですが、瘤材です。

スが多く入っていたので、埋めた上から着色した樹脂を何度も染み込ませました。

人気のスタビライズドウッドほど芯まで染まってはいませんが、使っていて色落ちすることはありません。

 

軽くて使いやすいナイフです。

 

 

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新作手打ちダマスカスナイフが完成しましたのでご紹介します。

 

 

今回も今まで以上に手間ひまかけた最高の1本です。

 

 

ブレードは4種類の金属を何度も折り返し鍛造し、最後にちょっとした細工をして計5種類の金属を合わせたダマスカスになっています。

芯材は白紙1号をなるべく多く模様がでるように挟み込みで入れました。

 

 

ハンドルは最高級木材デザートアイアンウッドの極上瘤部分をを贅沢に使用。

いい瘤部分にはどうしてもスなどが多く入っているものが多いですが、このアイアンウッドにはあまり入っておらず、入っていた部分は綺麗に埋めた上に、樹脂をかなり染み込ませてありますので、耐水性・強度は抜群です。

 

握り心地にこだわって、すべての面に滑らかなおうとつを付け、丁寧に手磨きしてあります。

大変綺麗な杢目と艶で、最高の握り心地です。

 

 

 

シースは今回、熊本のレザークラフトショップ「RAZ LEATHER」さんに製作を依頼しました。

イタリア製の革を使い、シンプルながらスマートで、シースにおさめた状態でも目を引く仕上がりとなっています。

以下、RAZ LEATHERさんの説明となります。

 

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イタリア製ベジタブルタンニンなめしの皮革を使い、製作いたしました。

革の素材の良さをいかし、一針一針ハンドソーイングで縫い上げ、コバ(裁断面)の磨き上げなど細部にこだわった作りとなっております。

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イタリア製の革の証明書タグも付いています。

 

 

ブレード長は約143mmで色々な場面で役に立つナイフです。

 

動画も撮りましたのでよかったらご覧ください(^^)

 

 

 

 

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