刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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今年に入って展示会や海外用の包丁百数十本の注文などがあり、新作ナイフのほうに全然手をつけられず、あと体調不良やハンマーの故障などで、仕事が大幅にずれ込んでしまい、多くのお客様にご迷惑をおかけしてしまいました。申し訳ございません。

 

やっと落ち着いてきましたので、新作ナイフを2本完成させました(^^)

 

 

1本はダマスカス&スタビライズドウッドの高級ナイフで、あと1本は実用向きの本割込みナイフです。

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

1本目はブレード長約140mmの高級ダマスカスナイフです。

 

ブレードは折り返すだけでなく、さらに一手間をかけて、変わった模様がでるように鍛錬しました。

芯材は青紙2号で、ダマスカス模様を少しでも多く出すように、本割込みではなく、挟み込みで鍛造しました。

仕上げは薬品処理です。

 

ハンドルは今何かと話題のスタビライズドウッドです。

天然の木材に着色した樹脂を芯まで含浸させてあります。

よって、天然木材の美しさをさらに引き立て、見た目が非常に綺麗な上に、耐水性・防腐性に非常に優れており、強度も抜群です。

さらに特殊なコーティングで仕上げてありますので、大変綺麗な艶があり高級感抜群です。

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

2本目は実用向きのブレード長約153mmのナイフです。

 

ブレードは白紙1号本割込みで、切れ味・刃持ちは抜群です。

薄身でシャープなデザインで、アウトドアや狩猟など、色々な場面で役に立ちます。

 

ハンドルは、シンプルにオリーブウッドを使用。

写真では白っぽいですが、実際はもう少し黄土色っぽいです。

杢目も大変綺麗で、握りやすい形状に手磨きしてありますので、握り心地が非常にいいです。

 

仕上げは蜜蝋ワックス仕上げで、品のある控えめな艶が高級感を引き立てています。

 

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

ブログで言いました通り、展示会で出展した作品を順次販売開始します。

 

数点、次の展示会用にキープしておきますので、全部ではありませんが、一応展示会で約1週間並べていましたので、作品によっては気持ちお安く販売するものもありますのでよろしくお願いいたします。

 

今回は数あるので詳細等は書きませんので、販売ページの方でご確認ください(^^;)

 

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多層鋼190mmフルカスタム薄刃包丁です。

 

 

↓詳細は販売ページにて↓

 

 

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多層鋼140mmフルカスタムペティナイフです。

 

 

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肥後象がんコラボ切出し小刀(刃渡り45mm)です。

 

 

↓詳細は販売ページにて↓

 

 

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まだ作品はありますが、とりあえずHPで販売するのは以上となります。

よろしくお願いいたします。

 

ブログで言いました通り、展示会で出展した作品を順次販売開始します。

 

数点、次の展示会用にキープしておきますので、全部ではありませんが、一応展示会で約1週間並べていましたので、作品によっては気持ちお安く販売するものもありますのでよろしくお願いいたします。

 

今回は数あるので詳細等は書きませんので、販売ページの方でご確認ください(^^;)

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

白紙1号本割込み140mm鎚目黒打ナイフです。

 

↓詳細は販売ページにて↓

 

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青紙スーパー鋼本割込み140mmナイフです。

 

 

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白紙1号本割込み155mmナイフです。

 

 

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白紙1号本割込み170mmナイフです。

 

 

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残りは肥後象眼コラボ切り出しと、多層鋼カスタム包丁2本。

アップ完了までもうしばらくお待ち下さい。

ブログで言いました通り、展示会で出展した作品を順次販売開始します。

 

数点、次の展示会用にキープしておきますので、全部ではありませんが、一応展示会で約1週間並べていましたので、作品によっては気持ちお安く販売するものもありますのでよろしくお願いいたします。

 

今回は数あるので詳細等は書きませんので、販売ページの方でご確認ください(^^;)

 

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白紙1号本割込み210mm多層鋼ナイフです。

 

 

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白紙1号本割込み140mm多層鋼ナイフです。

 

 

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白紙1号沸かし付け本鍛造140mm多層鋼片刃ナイフです。

 

 

↓詳細は販売ページにて↓

 

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ブログで言いました通り、展示会で出展した作品を順次販売開始します。

 

数点、次の展示会用にキープしておきますので、全部ではありませんが、一応展示会で約1週間並べていましたので、作品によっては気持ちお安く販売するものもありますのでよろしくお願いいたします。

 

今回は数あるので詳細等は書きませんので、販売ページの方でご確認ください(^^;)

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

白紙1号挟み込み本鍛造150mmダマスカスナイフです。

 

 

 

 

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青白混合120mmダマスカスナイフです。

 

 

 

 

↓詳細は販売ページにて↓

 

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新作青紙スーパー本割込みのナイフと、特別なコラボ包丁の試作品に、大きめの片刃の捌き出刃の3本が完成しましたので紹介させていただきます。

 

 

 

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1本目はブレード長約155mmの青紙スーパー鋼本割込みのナイフです。

 

ブレードはご高評いただいております青紙スーパー本割込みで、切れ味・刃持ちは抜群です。

切っ先は細く、細かい作業に適しています。

 

ハンドルはシャム柿のみを使用。

折角の青紙スーパー鋼本割込みなので実用しやすいシンプルなハンドルにしてあります。

仕上げは特殊コーティングを何度も重ねておりますので、大変綺麗な艶があり、耐水性・強度に優れています。

 

 

 

 

 

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2本目は1月の展示会に一緒に出展していただく、同じ南関町の肥後象嵌職人、松永淳子さんとコラボ試作品として製作しました150mmの舟行包丁です。

 

刃は、白紙1号本割込みで、いつもの舟行包丁と同じですが、平の部分に銅で桜を入れていただきました。

この花びらは、一般的な象眼とは違って、包丁に花びらの形を貫通させて、その中に銅を埋め込んであります。

文章ではお伝えにくいのですが、花びらの形の穴は、微妙ですが中心を狭く、外側を広くしてあり外れる心配はないです。

銅の花びらは反対側まで入っていますので、両面同じ模様で、表面を研いでもなくなることもありません。

 

仕上げは普通の磨き鏡面仕上げにすると花びらが光の反射で見えにくくなるので、細かいヘアライン仕上げです。

普通の磨きより何倍も仕上げに時間がかかりました(^^;)

 

柄は黒合板+紫檀になります。

丈夫で見た目もいいです。

 

僕も松永さんも初の試みなので、とりあえず試作品ということで販売致します。(この先の価格はまだ未定です)

 

松永さんとのコラボ作品で完成している展示会用の作品は今のところ1本だけですが、展示会までにはもう少し増やす予定です。

 

 

こちらの作品が金銀を贅沢にあしらった正真正銘の肥後象嵌です。

展示会に持っていきます(^^)※こちらの切り出しは商品ではございません。

 

 

 

 

 

 

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最後は刃渡り約210mmの片刃の捌き出刃包丁になります。

 

刃は、青紙2号沸かし付け本鍛造で切れ味は両刃以上です。(右利き用)

厚みが5.5mmと普通の出刃包丁よりも薄身で、強度は劣りますが、その分切れ味は抜群です。

 

柄はうちの定番包丁と同じ桜(ロー引き)になります。

 

 

 

 

 

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最近ちょっと高級なナイフが続いたので、実用向きのナイフ3本製作いたしました。

 

 

両刃黒打・片刃・青紙スーパーと全部種類が違うので、用途に合わせてお選びいただけます(^^)

 

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1本目はブレード長約123mmの黒打鎚目仕上げのナイフです。

 

ブレードは白紙1号本割込みで、黒打・鎚目仕上げです。

 

ハンドルはシンプルに紫檀のみを使用。

仕上げはオイルフィニッシュです。

 

全体的に和のデザインで、とても使いやすいナイフになっています。

 

 

 

 

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2本目はブレード長約135mmのナイフです。

 

ブレードはご高評いただいております、青紙スーパー本割込みです。

 

ハンドルは縞黒檀を使用し、中央に革紐を巻いています。

黒檀部分は特殊コーティングを施し、革紐部分は溝を彫って革紐と黒檀の境目の段差はほとんどないようにしてあります。

これにより使用しても革紐に負担がかからず、外れにくくなっています。

 

 

 

 

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最後3本目は、ブレード長約130mmの片刃のナイフです。

 

ブレードは白紙1号沸かし付け本鍛造(片刃・右利き用)です。

片刃のナイフを希望されるお客様が最近かなり多くなってきたので、実用的なものを1本製作してみました。

 

ハンドルはシンプルにオリーブウッドのみを使用。

杢目が大変綺麗です(写真では白っぽく写っていますが、実物は写真より若干黄色いです)

握りやすい形状で、握り心地は抜群です。

仕上げはオイルフィニッシュです。

 

 

 

 

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以上、サイズは3本とも同じくらいで日常的にも大変便利なサイズです(^^)

 

新作の小型多層鋼ナイフ(片刃 右利き用)が2本完成しましたのでご紹介したいと思います。

 

 

 

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1本目はこれまで2回コラボしてきました三池焼さんとのコラボ第3弾です。

 

ブレードは多層鋼に白紙1号沸かし付け本鍛造の片刃で、多層鋼の模様も綺麗に浮き出ています。

片刃ですので切れ味は両刃以上です。

ブレード長は約105mmですので、細かい作業や、小魚の解体などに適しています。

 

ハンドルは人気の高い、ボックスエルダーバールの樹脂含浸加工を施してある大変綺麗で丈夫なハンドルです。

握りやすい形状で、握り心地も抜群です。

さらに特殊コーティングを何度も重ねておりますので、大変綺麗な艶があり、耐水性・強度に優れています。

 

そして三池焼さんのストラップはハンドルの色に合わせて緑の陶器で製作してもらいました。

以下、作者からの説明になります。

 

【三池焼緑釉マクラメストラップ】

三池焼緑釉(りょくゆう)のルースをマクラメのという結ぶ技法を用いて作成しています。
トップ:陶器(三池焼緑釉)
ストラップ:マクラメ四つだたみ(ポリエステル製ワックスコード1ミリ ダークブラウン×グラスグリーン)
エンド:レッドタイガーアイ8ミリ玉

 

以上です。

 

三池焼HP http://miikeyaki.net/
ちこまきHP(アクセサリー)http://chikomaki.com/

 

スマホですが動画も撮影しましたので是非ご覧ください。

 

 

 

 

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2本目もブレード長約105mmの片刃の多層鋼ナイフになります。

 

ブレードの仕様は1本目と全く同じです。

 

ハンドルは最高級木材デザートアイアンウッドで、深みのある杢目が大変美しく、高級感があります。

仕上げはオイルフィニッシュで、品のある控えめな艶がさらに高級感を引き立てています。

 

 

 

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高級多層鋼舟行包丁が2本完成しましたのでご紹介します。

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

1本目は刃渡り約190mmの多層鋼舟行包丁です。

 

刃は多層鋼に白紙1号本割込みしてありますので、切れ味・刃持ちは抜群です。

多層鋼の模様も綺麗に浮き出て高級感があります。

 

ハンドルは樹脂含浸加工されたバックアイバールと、杢目が大変綺麗なシャム柿の組み合わせで、色の相性もよく、大変高級感があります。

さらに特殊コーティングを何度も重ねておりますので大変綺麗な艶があり、耐水性・強度に優れています。

手磨きで丁寧に仕上げていますので、握り心地も非常にいいです。

 

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2本目は刃渡り約170mmの多層鋼舟行包丁になります。

 

こちらも刃は多層鋼に白紙1号本割込みです。

やや幅広めで扱いやすいサイズだと思います。

 

ハンドルは樹脂含浸加工されたボックスエルダーバールとブビンガの組み合わせで、個人的に気に入っている組み合わせです。

普段はオイルフィニッシュで仕上げる組み合わせですが、包丁ということもあり、耐水性を考慮し、特殊コーティングを何度も重ねました。

ですので、こちらも大変綺麗な艶があり、耐水性・強度に優れています。

 

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このタイプの包丁はあまり製作しないので、この機会に是非使ってみてください(^^)

 

ご高評いただいております「青紙スーパー鋼本割込み舟行包丁」がやっとある程度在庫ができましたので販売再開します!

 

前回、8本程数量限定で販売再開しましたが1日経たず売り切れてしまいましたので、お早めにご注文ください。

 

今回の販売本数は以下のとおりです。

 

・青紙スーパー鋼本割込み舟行(大)黒打・・・3本 磨き・・・3本

・青紙スーパー鋼本割込み舟行(中)黒打・・・3本 磨き・・・3本

・青紙スーパー鋼本割込み舟行(小)黒打・・・4本 磨き・・・1本

 

以上、合計17本となります。

 

今回は磨き仕上げも数本ずつ製作いたしましたので、この機会に是非使ってみてください(^^)

 

 

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