刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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数年前まではナイフのシースって、ナイフの付属品として位置付けていましたが、ナイフショーやレザークラフト作家の作品を見ていくうちに、シースも1つの作品だと気づき、それからシースにも凝りだしました。

 

それで、ある程度のレベルまで製作できるようになってきたので、うちの定番シースができるまでをブログにまとめておきます。

 

プロではないので、レザークラフト職人さんからみればまだまだでしょうが、外注でなく自分で製作されているナイフメーカーとしてはそれなりにできていると思うので、初心者さんの参考くらいにはなると思います。

 

今回製作したのはナイフ2本と、左用シースだけの注文品です。

あまり細かく説明すると長くなるので簡単に(^^;)

 

 

まずはナイフの型を取り、革にうつしてカット。

 

 

ベルトループ部分からの接着面は薄く漉きます。

 

後からできない部分はこの状態のときに角を落として丸みを出します。

 

 

コバ部分も完成してからやる部分と組み立て前にやる部分があります。

個人的意見ですがコバの仕上げはかなり重要で、この部分を見れば素人かそれなりにやっている人かがわかる部分だと思います。

 

 

接着後、剥がれることはほとんどないのですが、強度アップと裏が殺風景なので縫います。

この時、糸が擦れて切れたりしないように、軽く溝を彫ります。

この溝に糸が入り、表面にでないので切れにくくなります。

 

 

縫い終わったら、今度は刃に合わせて中子をカットし接着します。

 

 

 

接着後、乾くまでしばらく置いといて、その後ベルトグラインダーで形を整えて、縫い穴をあけてから1番辛い手縫いです。

ロー引きされた糸はべたべたしますし、2穴おきにグッと締めるのでずっとやってると指がすごく痛くなります。

このサイズ3つも縫うとなると下手すりゃ指切れちゃうので、今回は指サックを使って縫いました。

痛みはさほど素手と変わりませんでしたが、ベタベタしないだけでもよかったです。

 

 

縫い終わり。

でもこれであとはホックつけて終わり!ではありません。

この日に完成はできません。

なぜかというと、これからこのシースを全て水で濡らし、ラップ巻いたナイフ本体を入れて、形を整えるから。

濡らして形を整えて、1日乾かすことで、革も硬くなり、見た目もよくなります。

 

 

次の日乾いた後、ホックを取り付け、コバの最終仕上げを施し、シース全体にレザー用ワックスを塗りこんでやっと完成です。

 

 

 

この3つ作り上げるのにトータル3日かかりました。(他の仕事もしつつなので)

 

 

そして、今回革のグレードがさらにアップ!

イタリア産最高級牛ヌメ革を仕入れましたので、現在製作中のニッケルダマスカスナイフのシースに早速使おうと思っています。

ご期待ください!

 

 

最近小ぶりなサイズが多かったので、中型の180个215个亮輓津瓩鮴什遒靴泙靴拭

 

 

※写真をクリックすれば大きな画像がご覧になれます。

 

 

 

 

 

1本目はブレード長約215个亮輓津瓩砲覆蠅泙后

 

ブレードは白紙1号本割込みで身幅もあり、ガンガン使用できます。

 

ハンドルはブラックアッシュバールのスタビライズドウッド(樹脂含侵)と本紫檀の組み合わせです。

丁寧に磨き上げた滑らかな曲線が手にしっとりと馴染み、握り心地は抜群です。

コーティングはあえて艶を控えめにして、品のある仕上がりとなっています。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

2本目はブレード長約180个亮輓津瓩任后

 

こちらもブレードは白紙1号本割込みで、ちょっと変わったデザインにしてみました。

 

ハンドルはスタビライズドウッド(木材名不明)とブビンガの組み合わせで、色・木目ともに大変綺麗です。

こちらもコーティングの艶は控えめにして品のある和の雰囲気の仕上がりとなっています。

 

 

販売ページはこちらです。

 

先日、牛刀用の高級柄をいただいたので、早速使ってみようと、柄に見合う刃を製作しました。

 

 

こんないい柄に合うブレードとなると・・・

 

 

 

 

やはりニッケルダマスカスですね。

 

今回は純ニッケルと青2、極軟を9層まで重ねて鍛接、その後折り返し鍛錬を繰り返し、芯材の白紙1号を挟み込み、芯材を含むとトータル145層のダマスカスとなっています。

 

そして完成したのが・・・

 

 

 

うーん、ちょっと派手だけだけどカッコいい!!

 

実はニッケルダマスカスで薄刃の包丁を作ったのは今回が初。

 

 

すごくいい。

柄は完成品なのでいつものようにハンドル材切って、取り付けて磨いて・・・という作業がないだけでもかなり早く仕上げられます。

その代わり、この柄、めっちゃ高価です(^^;)

なので取り付けるのにもかなり気を使います。

 

 

 

 

ダマスカスのほうも完璧です。

この不規則で乱れている模様こそが手作りダマスカスの証。

芯材も乱れるように鍛造の工程でちょいとした細工を施しています。

 

白紙1号の大きいサイズがやっと手に入ったので、今回は白紙1号を使用しています。

 

 

 

 

 

柄は貴重な白水牛角とスタビライズドウッドの八角柄で素材も申し分ない高級品です。

高価ですが、この作り・材質・仕上げと考えるとこの価格で当たり前かと言える高級柄です。

これと同等品を作ってと言われても僕はこの価格では作りませんので高いけど安いみたいな感じです。(笑)

 

 

動画も撮影しましたので是非ご覧ください(^^)

 

 

 

・・・と、本体は出来上がったわけですが、鞘を手作りで作るか、このままの状態で販売するか悩んでます。

本体だけでも結構な価格になりますが、さらに手作りの鞘がつけばさらに上がります。

 

今は出来立てほやほやのこの牛刀を見てニヤニヤしてるので、しばらく考えます。(笑)

 

 

先日行われました「オールニッポンナイフショーin神戸」に出展しておりました高級ダマスカスナイフ4本を全てをHPにて販売いたします。

 

一応展示品として少しお安くしておりますが、磨き直しはしてあります。(発送前にも再度仕上げ直します。)

 

 

説明は長くなるのでHPのほうをご覧ください。

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

これまでMacを使用していたのですが、壊れたのでWindowsにて写真加工しましたが、前より画質が落ちています。

動画等ご覧になりたい場合は、dai.knves@gmail.comまでメールいただければ少しお時間いただきますがお送りいたします。

 

 

 

 

 

 

 

1本目、ニッケルダマスカス135丱淵ぅ奸

 

ブレード:純ニッケル+極軟鋼+青紙2号160層ダマスカス 青紙1号挟み込み本鍛造

ハンドル:ブラックペーパーマイカルタ+スタビライズド ボックスエルダーバール

シース:本革カービング(依頼品)

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

2本目。ニッケルダマスカス115丱淵ぅ

 

ブレード:純ニッケル+極軟鋼+青紙2号160層ダマスカス 青紙1号挟み込み本鍛造

ハンドル:レッドマイカルタ+スタビライズド 花梨瘤 アバロンインレイ

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

 

 

3本目。ニッケルダマスカス125丱淵ぅ奸

 

ブレード:純ニッケル+極軟鋼+青紙2号160層ダマスカス 青紙1号挟み込み本鍛造

ハンドル:スタビライズド デザートアイアンウッドバール

シース:うちで製作したものor依頼したカービングを施されたシース選択可。(ただし、依頼品のほうはバンドが緩いです。)

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

 

4本目。青白コアレスダマスカス120丱淵ぅ奸

 

ブレード:青紙2号+白紙1号のみの全鋼コアレスダマスカス

ハンドル:ブラックペーパーマイカルタ+スネークウッド

シース:ダイヤモンドパイソン(蛇皮)+牛革

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

続きは明日投稿しますと言っといて、すっかり忘れていました(^^;)

 

FBを見ていただいている方は同じようなことを書いていますのであまり新鮮味はないと思いますが・・・

 

という事で、先日ブログに載せた通り、1日目はいきなりやらかし、でもディナーは最高だったわけですが、ここからが本番。

 

 

オールニッポンナイフショー1日目の始まりです。

 

 

 

今回も沢山のメーカーさんがこられていて、素晴らしい刃物がたくさん並んでしました。

 

自分のブースはというと・・・

 

 

 

 

去年、初参加で気合い入れすぎでやたらと作品を持って行って大変な思いをしたので、今年は少なめに。

 

いい感じに収まりました。

 

 

2回目ともなると色々知り合いの方たちも来てくれましたし、仲良しのメーカーさんたちも増えたので退屈することもなく楽しく過ごせました(^^)

感謝感謝です。

 

 

 

そして、1日目終了後、去年から特に仲良くさせていただいている先輩メーカーさんたちとお客様と食事へ。

 

 

去年もお誘いいただいたのですが、初めてだったので緊張してあまり酔えず、話せませんでしたが今回は大盛り上がり(笑)

とても楽しいひと時でした。

 

まぁ、本当は飲みに行った先輩たちと同じホテルをとって、そのまま一緒に帰る予定でしたが、やらかしたので僕だけ現地解散でしたが(^^;)

 

 

 

そして、ナイフショー2日目。

 

 

もう、なんなんでしょうね。2回目となると写真すら撮るの忘れちゃうんですね。

ってことで写真はないです(笑)

 

 

今回のナイフショー、うちでの1番人気は白紙1号の本焼き小型ペーパーナイフでした。

 

 

来年はまた違った作品を持っていこうと思ってます。

 

 

 

 

関係者の方々、先輩メーカーの方々、来ていただいたお客様、本当に今年もありがとうございました!

来年も参加予定ですのでよろしくお願いいたします。

 

 

で、残った作品ですが、近日中に全部HPにて販売いたしますので、よろしくお願いいたします。

 

 

さ、次はGWの安来ナイフショー。

何を作って持っていこうかな♪

 

 

神戸で行われました、オールニッポンナイフショーより昨夜戻りました。

 

ナイフショーは2・3日でしたが、前日から神戸入りしていましたのでトータル3日間滞在。

 

1日目、乗り換えが面倒だったので朝9時から直通新幹線に乗って神戸へ(直通便は朝6時過ぎと9時過ぎの2本しかないので)

 

 

 

新神戸駅からタクシーでチェックインはまだ時間が早かったのでできないけど荷物だけ預けに予約していたホテルへ。

 

ここまでは順調でした・・・

 

俺「すみません。予約していた西田ですけど、荷物だけ預かっててもらってもいいですか?」

受付「はい。少々お待ちください」

 

・・・・・

 

・・・・・

 

受付「失礼ですが下のお名前は?」

俺「大祐です。」

 

・・・・・

 

受付「西田様。大変申し訳ないのですが、西田様がご予約されましたホテルは当ホテルの姉妹店となっており、ここから電車で3駅ほど行ったところになります。」

 

・・・・・

 

や・・・やらかしたーーーー!!!!

 

 

 

と、こんなやり取りがありまして、いきなり思いっきりやらかしてしまいました。

しょうがないので、電車に乗って3駅先のホテルへ。

まぁ、都会の3駅なのですぐだったのでよかったですが(^^;)

 

ホテルはというと、部屋自体は狭いですが、とても綺麗で1人なら十分。

 

 

 

 

トイレと風呂も別で、湯船も広かったです。

久々にホテルの風呂でお湯をためて浸かりました(笑)

 

 

 

ベッドも綺麗で広いし、壁掛けテレビのおかげでベッドでゆったりテレビ鑑賞できます。

 

ホテルには何一つ不満なしの当たりでした♪

 

 

 

そして1日目の夜に、お世話になっている神戸の方に食事に連れて行っていただきました。

 

 

 

去年も連れて行っていただいた高級神戸和牛店。

前菜から最高にうまい!

量があるならもうこれだけで十分!(笑)
神戸牛は焼く前に持ってきて説明してくれます。
サーロイン最高でした♪
魚もスープもデザートまで、すべてがうまい!!
本当にこんないいお店で毎年食べさせていただいて感謝しかありません。
長くなったので今日は1日目だけで終了します(^^;

ナイフショーの様子はまた明日にでも投稿します!(そんなに写真撮ってませんが・・・)

 

 

オールニッポンナイフショーまであと1週間となりました。

ショー用の作品は全て完成しています。

その中でも今回目玉となる、最高級8寸柳刃を紹介しておきます。

カメラで撮ったものと、スマホで撮ったものが混ざっていますがご了承ください。



ニッケルダマスカスから、沸かし付け本鍛造、ハンドル(柄)、鞘に至るまで全て1人で手作りで製作しました。


刃は純ニッケル・極軟鋼・青紙2号を使用し、160層まで折り返し鍛錬したダマスカスに青紙2号を沸かし付け本鍛造しております。

よく市販のダマスカス鋼で使用されている「ニッケル鋼」ではなく、純ニッケルを使用しましたので、輝きが違います。

純ニッケルを鍛接するのは難しく、失敗のリスクも高いですが、手作りにしかできないものを作りたいと思い、気合を入れて製作しました。



ハンドルは高級木材アイアンウッドバールを使用。


1本を途中でカットし、間に純ニッケルの板を挟んでいます。


別々の材ではなく、同じ1本のアイアンウッドをカットして繋いだ状態ですので、アイアンウッドの上部分と下部分は木目が繋がっていてとても綺麗です。




鞘はボコテを使用。

板はちょっともったいなかったですが、木目の綺麗な真ん中を贅沢に使いました。


2枚の板を使い、片側を刃の形にくり抜いてあり、きっちりと収まりますので、逆さにしても抜け落ちません。


抜く際は背中の出っ張り部分を親指で軽く押し上げてやると簡単に抜けます。




出っ張り部分と、安全ピンは花梨の瘤を使っています。(紐は組紐で和風に)


細かい部分も見栄えのいい材料を使用しました。



動画も撮りましたので是非ご覧ください。




ショーには間に合いませんが、一応この作品に見合う桐箱も現在お願いしています。

ですので、ショーでは予約販売と言うことで箱なしで展示いたします。

お近くの方は是非、生でご覧ください(^^)

包丁のほうが忙しく、なかなかHPで販売する新作ナイフを作れませんでしたが、HPの在庫も減ってきましたので、2本製作しました。

ダマスカス系の高級ナイフは3月2・3日に神戸で開催されます「オールニッポンナイフショー」が終わりましたらHPにて販売いたします。

 

 

 

2本ともご好評いただいております青紙スーパー本割込みのナイフです。

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

 

 

 

 

1本目はブレード長152mmのナイフです。

 

ブレードは青紙スーパー本割込みで、アウトドアなどで何かと便利なサイズです。

 

ハンドルはブラックペーパーマイカルタ+ブラックアンドホワイトエボニーの組み合わせです。

木目、色、握り心地もよく手にしっとりと馴染みます。

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

2本目はブレード長約125mmの小型のナイフです。

 

こちらも青紙スーパー本割込みで、小ぶりで使いやすいサイズです。

 

ハンドルはブラックアンドホワイトエボニーのみを使用。

ハンドルに合うように控えめな艶で仕上げています。

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

ヤフオクにて小型本焼きペーパーナイフ2本と、アウトレット包丁2本をお安く出品中です(^^)







よかったらご覧ください♪

オークションはこちらから

先日行われました広島ナイフショーに出展しました新作のダマスカスナイフ2本をHPにアップいたしましたのでご紹介いたします。

 

今回はこの2本のみとなります。(あと1本ありますが次のナイフショー用にとっておきます。すみません。)

 

1本はニッケルダマスカスで、あと1本は青白コアレスダマスカスです。

 

包丁作りが忙しく、今年の新作ナイフはこれで最後になるかもしれません。

 

 

※写真をクリックすると大きな画像でご覧になれます。

 

 

 

 

 

 

 

1本目はニッケルダマスカスナイフです。

 

ダマスカス材を使用せず、純ニッケルと極軟鋼と青紙2号の3種類を鍛接し、160層まで折り返し本鍛錬した大変希少な手作りのダマスカスになります。

ただ折り返すだけでは単調な模様になってしまいますので、さらにひと手間かけ、複雑で綺麗な模様がでるように加工しました。

ニッケルを入れることで、大変綺麗な模様が出て、ニッケル部分は錆びることはありません。

3種類の金属が層になっていますので、銀色・黒・グレーと3種類の色が出ています。

芯材は青紙1号を模様をより多く出すために、本割込ではなく、挟み込み本鍛造でいれておりますので、峰側まで鋼が入っています。

 

ハンドルは人気のボックスエルダーバールのスタビライズドウッド(樹脂含浸材)です。

ピンどめの上にワンポイントで両面にモザイクピンを入れてあります。

ヒルト部分はブラスとニッケルシルバーの組み合わせで、よく見ないとわかりにくいですが、金と銀で色が違います。

 

シースはダイヤモンドパイソンの革(ヘビ皮)を貼り合わせ、大変手の混んだ贅沢なレザーシースとなっています。

 

動画もございますので是非ご覧ください。

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

 

2本目は青白コアレスダマスカスの小型ナイフです。

 

ブレードは青紙2号と白紙1号を鍛接し128層まで折り返し鍛錬しております。

鋼同士のダマスカスなので芯材は入れておりません。

小ぶりで、釣りやキャンプ、日常的にも大変便利なサイズです。

ポツンとほんのわずかに1mm程度の鍛接痕がありますが、実用にも見た目にも問題ございません。

 

ハンドルはバッキーバールのスタビライズドウッド(樹脂含浸材)です。

ブレードは小ぶりですが、ハンドルはしっかり握れる長さにしてあります。

 

シースも今回初挑戦の作りで2種類の革を使い、手の混んだ作りになっております。

ポーチタイプで逆さにしても抜け落ちません。

ベルトループ部分はホックで広げることができるので、ベルトをしたまま取り付けが可能です。

 

こちらも動画がございますので是非ご覧ください。(ちょっとピントが合いにくく、見にくい部分もありますがご了承ください)

 

 

 

 

販売ページはこちらです。

 

 

 

 

 

 

 

 

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