刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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和テイストのナイフと包丁をそれぞれ2本ずつ製作いたしましたのでご紹介致します。

 

 

※写真をクリックすれば大きな写真がご覧になれます。

 

今回は本数が多いので簡単にご紹介致します。詳細は販売ページの方からご確認ください。

 

 

 

 

 

1本目は刃渡り約95mmのナイフになります。

 

ブレードのボコボコが特徴的でインパクトがあります。

ブレードに合わせ、ヒルト(口金)部分も同じ加工を施してあります。

 

ハンドルは和のデザインに合わせ、真ん中に鎬ラインを入れてあり、さらに蜜蝋ワックス仕上げで控えめな品のある艶で和風に仕上げました。

 

 

 

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2本目は刃渡り約90mmのナイフです。

 

こちらは1本目のナイフと同じ仕様で、ボコテハンドルバージョンとなります。

 

 

 

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3本目は刃渡り約180mmの牛刀です。

 

上記のナイフの包丁バージョンになります。

とても手の込んだ贅沢な包丁です。人とは違った包丁をお探しの方にお薦めです。

 

 

 

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最後は刃渡り約185mmの牛刀です。

 

こちらは鎚目の黒打ち仕様で、柄も楕円形で仕上げてあります。

シンプルですが、全て手作りの1点物ですので、他にはない包丁です。

 

 

 

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新作の多層鋼ナイフが2本完成しましたのでご紹介します。

 

今回のナイフはいつもと違って、シンプルだけど手の込んだ、和が強めの渋いナイフです。

 

 

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1本目は刃渡り約145mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードはシンプル&シャープの鋭いデザインで、狩猟からアウトドアまで様々な用途に使用できます。

多層鋼の模様も綺麗に浮き出ています。

 

ハンドルはスタビライズウッド(樹脂を含浸させてある木材)の中でも人気の高いボックスエルダーバールを使用。

今回真ん中に鎬のラインをいれて、和風に仕上げました。

六角に研磨した後に上下の角を落として丸くしてありますので握った時も痛くありません。

ヒルトもガードなしのタイプで、シンプルに仕上げています。

 

 

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2本目は刃渡り約150mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードは幅広タイプでワイルドなデザインとなっています。

こちらも多層鋼の模様が綺麗に浮き出ています。

 

ハンドルはボコテを使用。

杢目が大変綺麗で、蜜蝋ワックスの控えめな艶が和の雰囲気を引き立てています。

今回は久々にヒルトを銅で製作しましたので、さらに和テイストのナイフに仕上がっています。

 

 

 

 

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新作の中型多層鋼ナイフが2本完成しましたのでご紹介致します。

 

今回のナイフは、1本が男性っぽいワイルド&クールデザインで、もう1本が女性っぽい艶やか&かわいらしいデザインと、イメージの違う2本にしてみました。

 

 

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1本目は男性らしいクールデザインのブレード長約165mmの多層鋼ナイフです。

 

多層鋼に白紙1号本割込みですので、切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルは黒合板にご好評いただいておりますスタビライズドウッドの中でも特に人気の高いボックスエルダーバールを使用。

樹脂が芯まで含浸されていますので、耐水性抜群で強度もあり、とても綺麗な艶があります。

黒のハンドルにニッケルシルバーのヒルトがクールなイメージを引き立てています。

 

 

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2本目は女性っぽい艶やかなイメージのブレード長約148mmの多層鋼ナイフです。

 

ブレードはこちらも多層鋼に白紙1号本割込みです。

 

ハンドルは人工大理石にこちらも人気の高いボックスエルダーウッドのスタビライズドウッドです。

白にピンク、ヒルトが真鍮(金色)で、艶やかでもあり、ゴージャス感もあります。

 

写真でも確認できるようにシース部分にわずかに傷がありますが実用には問題ありません。(ホック横辺り)

 

2本ともシースの革が前よりさらに質がよくなり、作りも少し変えてさらに手間をかけていますので大変丁寧な仕上がりになっています。

 

 

 

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