刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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新作の青紙スーパー本割込み小型ナイフが完成しましたのでご紹介致します。

 

 

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ブレード長約100mmの小型のナイフです。

 

ブレードはご好評いただいております青紙スーパー本割込みですので、切れ味・刃持ちは抜群です。

小型で日常的に様々な場面で重宝します。

 

ハンドルはこちらも人気の高いスタビライズウッドです。(天然木に樹脂含浸加工された非常に美しく強度のあるハンドル材)

スタビライズウッドは高価で入手するのが大変なので、いつも多層鋼やダマスカスなど、高級なブレードにしか使用しておりませんでしたが、今回は青紙スーパー本割込みの磨き仕上げに贅沢に使用しました。

 

杢目、色、艶全て非常にいい状態です。

 

シースはポーチタイプです。

今回より、さらにレザーシースの革の質が良くなりましたので、見た目、強度と非常にいい革を使用しております。

 

 

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ここのところ小ぶりなサイズのナイフばかりでしたが、狩猟シーズンも近づいてきましたので、今回は少し大きめの狩猟刀を2本製作いたしました。

 

 

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1本目はブレード長約210mmの狩猟刀になります。

 

ブレードは白紙1号本割込みで、切れ味・刃持ちは抜群です。

すっしりとしたブレードで重量感があります。

山仕事や狩猟にガンガン使用できます。

 

ハンドルは人気のスタビライズウッドとシャム柿の組み合わせで、杢目、色の相性が大変良く、非常に綺麗です。

仕上げは蜜蝋ワックス仕上げで、品のある控えめの艶と、しっとりと手に馴染む握り心地よさが実用、鑑賞両方兼ね備えたハンドルです。

 

 

 

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2本目はブレード長約205mmの狩猟刀です。

 

こちらもブレードは白紙1号本割込みで、1本めのナイフとほぼ同じタイプです。

 

ハンドルはスタビライズウッドにブビンガの組合わせで、こちらも色、杢目の相性がよく、高級感があります。

仕上げも1本目と同じく蜜蝋ワックス仕上げです。

 

 

 

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新作の高級ペティナイフが2本完成しましたのでご紹介致します。

 

プレゼントにも喜ばれそうなおしゃれな果物ナイフです(^^)

 

とても軽く、ちょっとした時に大変便利な包丁です。

 

 

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1本目は刃渡り約110mmのペティナイフです。

 

刃は今回青紙2号を本割込みで鍛造しております。

もちろん切れ味・刃持ちは抜群です。

 

ハンドルはご好評いただいておりますスタビライズドウッドで、樹脂を染み込ませてありますので防水性に優れています。

元の木材の硬い部分と柔い部分で染まり方が違い、大変綺麗です。

 

 

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2本目も刃渡り約110mmのペティナイフです。

 

ブレードはこちらも青紙2号本割込み鍛造です。

 

ハンドルはレジン(樹脂)です。

青のマーブル模様が大変綺麗で、とても艶があります。

樹脂のみのハンドルなので、防水性は抜群です。

 

 

 

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