刃物は「切れ味・刃持ちのよさ・研ぎやすさ」 熊本の田舎のかじや 【西田刃物工房】 

包丁一つで料理の出来、楽しさが変わります。ナイフ一つで作業の効率、手間が変わります。 刃物に関するご質問、随時承ります。



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「包丁はやっぱり和包丁が1番切れる!」・・・と思われている方はかなりいらっしゃると思います。
確かにステンレスなどに比べれば切れ味・刃持ち・研ぎやすさは比べものにならないほどいいですが、それは
「よい本物の和包丁」を使った場合の話です。
和包丁でも、
機械生産の大量生産品や、鍛冶屋の腕によって悪いものはいいステンレスの包丁以下の物もあります。
このブログでは、いい包丁の選び方や研ぎ方、他にも色々と刃物に関するお役立ち情報を書いておりますので是非ご参考にされてください。


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オーダーのほうが忙しく、なかなか新作ナイフを製作できませんでしたが、時間を見て少しずつ進めていたナイフが完成しましたのでご紹介いたします。

 

 

※写真をクリックすれば大きな画像がご覧になれます。

 

実用ナイフ2本と、花梨瘤を使用したカスタムナイフ2本です。

 

 

 

 

1本目はブレード長約150个離淵ぅ佞砲覆蠅泙后

 

ブレードは白紙1号本割込みで、1本あると様々な場面で役に立つサイズです。

 

ハンドルは花梨瘤を使用。

大変綺麗な瘤模様で、さらに特殊コーティングを重ね大変綺麗な艶があり、耐水性・耐衝撃に優れています。

 

シースも今回4亳のイタリアンレザーを使用していますので、かなり頑丈です。

 

 

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2本目も1本目と材質・サイズ・形状はほぼ同じで製作しましたので、説明は省きます。

 

 

 

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3本目は刃渡り約135弌淵僖薀魁璽匹泙任離屮譟璽苗耕155弌砲亮騨僖淵ぅ佞任后

 

ブレードは白紙1号本割込みで、ヘアライン仕上げとなっており、気兼ねなく使用できる仕上げとなっています。

 

ハンドルはパラコードのオレンジ&ブラックのカモフラージュとなります。

明るい色なので落とした時も見つけやすい色です。

 

 

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4本目は刃渡り約170弌淵僖薀魁璽匹泙任離屮譟璽苗耕195弌砲侶鉈です。

 

ブレードは白紙1号本割込みで、黒打ち仕上げ、厚みが最大6个△襪里之鉈としても使用できます。

切っ先峰部分は軽く落としてありますので、狩猟の際の解体に便利です。

 

ハンドルはパラコード巻きで、古くなったり、飽きたりした場合は巻替えできます。

タング部分は錆防止加工を施してあります。

 

 

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2020/01/26 (日) 17:30 | 刃物関係
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大変遅くなりましたが、明けましておめでとうございます!

今年もよろしくお願いいたします。

 

弟子の独立は春ごろを予定しておりましたが色々ありまして、まだ先の話になりそうなので、弟子ともどもよろしくお願いします。

 

新春1発目の新作小型ナイフが2本完成しましたのでご紹介いたします。

 

 

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1本目はブレード長約100个両型ナイフです。

 

ブレードは白紙1号本割込みで、使い勝手の良いスタンダードなデザインです。

このサイズは1本あると日常的にも大変便利なサイズです。

 

ハンドルはマーブルウッドを使用。

瘤模様が大変綺麗で、特殊コーティングにより艶があり、防水性、湿気や乾燥からの膨張・縮小を防ぎます。

 

 

 

 

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2本目もブレード長約100个両型ナイフです。

 

ブレードの仕様は全く同じで、ハンドル違いの作品になります。

 

ハンドルはうちでは初となる栃のスポルテッドのスタビライズドウッド(樹脂含侵加工)になります。

芯まで樹脂を染み込ませてありますので、大変美しく、耐水性・強度に優れています。

さらに仕上げで特殊コーティングを施してありますので、こちらも綺麗な艶があり、湿気や乾燥からの膨張・縮小を防ぎます。

 

 

 

 

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2020/01/13 (月) 18:03 | 刃物関係
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先日開催されました「広島ナイフショー」に出展いたしました新作ナイフを販売ページのほうにアップいたしました。

 

手元に残った3本だけですが、ナイフショー用に気合を入れて製作したものですので是非ご覧ください。

 

 

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1本目は今回初となる手打ちニッケルダマスカスの黒打ち仕上げです。

 

ブレードは純ニッケル+極軟鉄+青紙2号の折り返し鍛錬したダマスカスに、白紙1号を挟み込んでいます。

研ぎ幅部分のみ磨いていますが、面の部分は焼きを入れてそのままの状態です。

包丁で言う「黒打ち仕上げ」となりますので、研いだり磨いたりする手間が省けるので価格も抑えることができます。

純ニッケルを使用しているので、焼き入れしたままの状態でも模様が綺麗に浮き出ます。

 

短い動画もございますので是非ご覧ください。

 

 

 

その他詳細は販売ページよりご覧ください。

 

 

 

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2本目はブレード長約155个梁秦惺櫂淵ぅ佞任后

 

久しぶりの多層鋼ナイフです。

ハンドルはタイガーオークのスタビライズド(樹脂含侵)でなかなか手に入らない大変希少な材です。

 

詳細は販売ページにてご覧ください。

 

 

 

 

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最後3本目はブレード長約140个梁秦惺櫂淵ぅ佞任后

 

何かと便利なサイズで、ハンドルもシンプルに花梨の瘤のみを使用しています。

今回の3本の中では1番リーズナブルなナイフとなります。

 

詳細は販売ページをご覧ください。

 

 

 

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